Restaurateurs : quelles solutions pour un bon suivi de votre vaisselle reutilisable dans votre etablissement ?
Gérer un restaurant implique de nombreuses responsabilités, aussi bien au niveau de la qualité des denrées alimentaires que de la gestion des équipements, sans oublier le bon suivi des encaissements au quotidien.
Détaillons avec cet article certains de ces exemples.
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La traçabilité des équipements
Votre établissement nécessite au quotidien l’usage de nombreux équipements, dont certains doivent faire l’objet d’un suivi minutieux. Rappelons d’ailleurs que la loi AGEC (anti-gaspillage pour une économie circulaire) impose de ne plus utiliser de vaisselle jetable, mais réutilisable dès lors que votre établissement de restauration compte plus de 20 places assises.
Aussi, la traçabilité de la vaisselle réutilisable représente l’un des enjeux majeurs pour bien gérer votre restaurant au quotidien.
En effet, celle-ci peut subir de la casse, du vol… et vous risquez alors de vous retrouver en manque de stock. Le cycle de vie de celle-ci diffère également de son homologue jetable puisqu’elle requiert bien sûr lavage et désinfection avant réutilisation.
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Le déploiement d’une solution de gestion digitalisée permet, via l’ajout d’un tag RFID ou QR code sur chaque élément de vaisselle, d’assurer la traçabilité de votre stock de vaisselle réutilisable. Il est par exemple possible de scanner les poubelles afin de détecter si de la vaisselle réutilisable n’y a pas été jetée par mégarde.
Enfin, cet outil s’accompagne d’une application qui facilitera la gestion de vos stocks de vaisselle. Vous pourrez alors connaître à tout moment la quantité de vaisselle dont dispose votre établissement et notamment anticiper les réapprovisionnements
La gestion des denrées
L’un des grands enjeux de la restauration est sans nul doute celui de la gestion des denrées périssables, tant sur le plan sanitaire que sur le plan organisationnel ou économique. En effet, pour assurer la sécurité sanitaire des aliments, il est essentiel pour les établissements de restauration d’appliquer des normes d’hygiène alimentaire strictes et de mettre en place des solutions de traçabilité.
Cette traçabilité concerne le suivi des denrées alimentaires tout au long de la chaîne alimentaire, depuis leur production jusqu’à leur consommation. Elle permet de garantir la sécurité des aliments en cas d’apparition de problèmes de contamination ou d’allergènes. Pour garantir une traçabilité optimale, les établissements de restauration doivent mettre en place un plan de maîtrise sanitaire (PMS). Celui-ci précise les procédures de traçabilité pour les denrées alimentaires, couvrant notamment l’identification et l’origine des produits, leur stockage, leur préparation et leur distribution.
Grâce à un logiciel dédié à la gestion des stocks alimentaires, vous pourrez donc, en tant que restaurateur, contrôler à tout moment de nombreuses variables comme la quantité dont vous disposez ou la date limite d’utilisation pour la préparation en cuisine. Vous limiterez ainsi le risque de gaspillage, de rupture de stock tout en garantissant l’usage de produits frais pour vos différents plats.
La gestion du fonds de caisse
Troisième exemple de suivi indispensable pour votre restaurant : celui des encaissements. Rappelons que le moindre écart aura un impact non négligeable sur la comptabilité de votre établissement. Aussi, en vous dotant d’un logiciel de caisse adapté (avec, par exemple, un terminal tactile), vous assurez que l’ensemble de vos recettes et dépenses sont bien comptabilisées quotidiennement.
Certaines opérations comme des remises ou réductions sur ventes pourront également y être intégrées.
Un outil adapté aux besoins de votre établissement vous assure ainsi d’éviter des erreurs aux conséquences importantes sur le plan économique, mais aussi sur le plan légal puisque le livre de caisse doit comporter tous les éléments comptables vous permettant d’être en règle avec la fiscalité.
